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自助餐+酸菜鱼十年开出100多家直营店

来源:M88明升官网 | 时间:2018-08-13

  近两年,不少眼尖的餐饮人都发现自助餐厅升级为3.0版本了,如好伦哥、深海800米等一批自助餐头部企业,纷纷从海鲜自助切入,自助餐已经进入了高价值感食材时代!

  而在十年前,扬州就有一家眼光独到、嗅觉敏锐的自助餐品牌专攻海鲜自助领域,创造了好几个行业第一。

  2012年又搭上了商业综合体发展的快车,从街边开进商场里,客单价从68元提到129元,十年来开出100多家直营店。

  “限量供应其实是一种饥饿营销,越限量越容易造成顾客哄抢,抢了又吃不完,导致浪费。所以不如从头到尾保证不间断、无限量供应,减少哄抢,浪费还少一点。”

  在中国,很多人吃自助餐基本原则是“扶墙进,扶墙出”,为了减少浪费,很多自助餐厅都会限量供应成本高的菜品。

  然而一旦限量供应,顾客在从众和恐慌心理的控制下,就会去哄抢。还闹过不少“丑闻”,如必胜客的自助沙拉、中国游客泰国吃自助餐失控哄抢等。

  为了防止哄抢浪费,那就要保证菜品从头到尾无限量供应。一直都有,顾客就不会哄抢,浪费率就会降低。

  于是,在金钱豹还是用一小碟一小碟供应三文鱼的时候,多伦多就已经开始无限量供应哈根达斯和三文鱼了。

  “不会,因为每个人食量都是一定的,你限不限量相差不大。比如吃三文鱼,一般每个人只能吃75克,成本也才十几块钱,而且他不会只吃三文鱼,其它的他也都想尝一遍。”许敏解释。

  因为收取了押金之后,顾客一旦产生了浪费就会破罐子破摔,产生逆反心理,觉得反正浪费了,押金收不回来了,就再多拿一点,恶意浪费。

  “我们两个月会更新一个品类,市场上什么火就更新什么。因为品牌要长久发展的话就一定要有创新,跟上趋势。”

  产品多品质难把控,这常让自助餐老板头疼,但是多伦多却不断往里添市场上火热的品类,并且让此成为它致胜的法宝。

  “没有影响,我们只开一个档口进行更新;品牌成立十年,供应链比较完善,没什么压力。”许敏解释。

  “自助餐人工少,但也要注重体验感,所以顾客进门的第一杯饮料是由服务员倒,我们还会提供一些冰镇的甜品。”

  多伦多洞察到了顾客的这个心理,在他们进门落座的时候就提供一杯开胃饮料或者是冰镇甜品,也不是很费事,却能让顾客感受被关注,好感蹭蹭往上涨。

  人们对一件事的印象,往往只能记住两个部分。一个是过程中的最强体验,峰;一个是最后的体验,终。过程中好与不好的其他体验对记忆几乎没有影响。

  但它稳扎稳打,十年里都是在品牌能辐射的江浙地区发展,而没有盲目扩张,在中央厨房300公里内拓店,先练好基本功,一切以顾客为核心。

  本文没有过多地描述多伦多的供应链是如何的成熟、运营能力是如何强大,因为这些不是两三年就能学会的,而要靠时间去积累。

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